L'ergotioneïna (EGT) és una substància d'aminoàcid antioxidant. Va ser descobert per primera vegada pel farmacèutic francès Charles Tanret l'any 1909 quan estudiava els fongs de l'ergot que destrueixen els grans de sègol.
A la natura, hi ha dos isòmers, L (levorgir) i D (dextrogir). L'ergotioneïna sol existir en forma de L-EGT, i la forma D té una activitat baixa o nul·la.
Els humans no poden sintetitzar EGT directament i només poden obtenir-lo mitjançant la dieta. Entre els aliments humans comuns, l'EGT es troba àmpliament en fongs comestibles, com ara bolets, bolets grisos, bolets shiitake, bolets d'ostra real i hericium erinaceus.
Què fa exactament l'ergotioneïna?
L'eliminació dels radicals lliures i l'antioxidació poden resoldre els problemes de la pell des de la font, que ha estat confirmat per molts estudis científics. I l'EGT es distingeix entre molts principis actius per confiar en el seu poder absolut d'antioxidació, és a dir, protegint i reparant la pell de la font endògena i potenciant la funció de barrera de la pell.
Bruce Ames, membre de l'Acadèmia Nacional de Ciències dels EUA, expert en càncer i anti-envelliment i professor del Departament de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de Califòrnia, anomena l'ergotioneïna "nutrient de longevitat".
El doctor BD Paul de la Johns Hopkins University School of Medicine va trobar que l'EGT és l'únic antioxidant natural de llarga durada que entra als mitocondris i al nucli cel·lular [3]. Utilitza el "transportador OCTN-1" per eliminar els radicals lliures ROS en un punt específic. L'EGT es transporta als mitocondris, la principal "lesió" de la producció de radicals lliures a les cèl·lules, per protegir els mitocondris del dany oxidatiu alhora que elimina directament els radicals lliures reactius de l'oxigen, eliminant així els factors d'envelliment de l'arrel. Per tant, l'EGT s'absorbeix més fàcilment pel cos humà i té un efecte antioxidant més durador.
La investigació científica mostra que la funció anti-envelliment de l'EGT es reflecteix principalment en tres aspectes: antioxidació, anti-fotoenvelliment i protecció dels mitocondris. També es pot entendre com a protecció contra els danys UV, eliminació de radicals lliures, suavització, reafirmació i eliminació d'arrugues.
Estat d'aplicació de l'ergotioneïna
L'ergotioneïna pot aconseguir un desenvolupament transfronterer en indústries com la cosmètica, l'alimentació, l'alimentació funcional i la biomedicina.
Entre ells, la cosmètica és un dels camps més utilitzats de l'EGT. Els Estats Units i Europa són els mercats més grans d'EGT. Consideren l'EGT com l'antioxidant de cinquena generació i l'utilitzen en diversos cosmètics de renom.
A més, la solució aquosa L-EGT també té un bon efecte de conservació dels aliments. Els estudis han demostrat que el tractament d'Agaricus bisporus després de la collita amb una solució L-EGT pot alentir-ne el daurament i allargar la seva vida útil.
La solució aquosa L-EGT extreta de Flammulina velutipes es pot utilitzar per inhibir la producció d'hemoglobina de ferro a la carn de tonyina, prevenir la peroxidació lipídica de la carn de tonyina i mantenir el seu color brillant. En condicions de baixa temperatura, els extractes de bolets rics en L-EGT poden inhibir l'oxidació de lípids en el teixit muscular del salmó.
El 2016, la Unió Europea va emetre una declaració de seguretat per a L-EGT com a additiu alimentari, obrint encara més el camí per a l'aplicació de L-EGT en la conservació dels aliments.